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店铺只及绝味1 8!周黑鸭要大开加盟店了 500万起步!

  • 时间:2019年11月20日
  • 来源:搜网
  • 类别:电脑资讯
摘要:为拓展全国,周黑鸭不只多了不辣产品,也终于放开加盟了。张宇晨向《21CBR》记者表示,产能跟得上、产品可追溯、团队有经验,是渠道开放的重要前提,也是周黑鸭在直营与特许经营结合模式下,确保品质的根本。尴尬的

为拓展全国,周黑鸭不只多了不辣产品,也终于放开加盟了。

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张宇晨向《21CBR》记者表示,产能跟得上、产品可追溯、团队有经验,是渠道开放的重要前提,也是周黑鸭在直营与特许经营结合模式下,确保品质的根本。

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尴尬的是,同为卤味“三巨头”的绝味食品和煌上煌,净利润却增长超过20%。竞争也在加剧,全品类的休闲零食品牌纷纷进入卤制品赛道,区域性品牌进一步分流市场,周黑鸭外部挑战不小。

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早在9月,周黑鸭便在贵州贵阳低调签约一家特许加盟商,贵阳、南宁之后,云南、东北等地也已有潜在合作伙伴在评估中。加盟脚步正加快,不少城市的特许经营商意向金已经到位,年底前,一批特许经营店便会开业。

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张宇晨告诉记者,开放特许经营是周黑鸭一次重要经营和管理模式升级,为何选择在这个时点去改变?他称是内部准备的需要。

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过去两年,周黑鸭增加产能布局,“现在产能完全跟上来了。去年上半年以来,河北的华北工业园、东莞的华南工业园和湖北潜江工厂都已投产,接下来,位于江苏、四川在建的华东、西南工业园也即将落成投产,五大区域6大工厂产能得到非常好的布局。”

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直营17年的周黑鸭,终于等来加盟模式。

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转变,从人事调整起步,向渠道、供应链全方位蔓延。

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直营模式,能确保总部强管控,保障品质稳定,可对应的高管控和高投入,使得周黑鸭在终端布局推进慢,运作成本高,财务挑战也大。

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第三,管理团队就位。

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张宇晨解释,14亿人口的消费市场下,原本1200多家直营门店的密度非常低,此前一直没有开放特许经营,是在打基础,这样才能和特许经营商进行很好的优势互补。

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首先,从渠道密度看,快消食品尤其是卤味的需求,往往稍纵即逝,要抓住消费者一念之间“想吃”的心情,就要高密度开店。

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2019年上半年,周黑鸭实现营业收入16.26亿元,同比增长1.8%,归母净利润2.24亿元,同比大降32.53%。门店经营利润率下跌、原材料成本上涨导致毛利率下降,新投产项目和门店租金增长等,致使业绩下滑。

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第二,智能工厂、数据体系就位。

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而湖南绝味则以加盟模式一路快跑,以10598家门店覆盖全国大多数地区,选址更多在住宅区,租金成本更低,销售网络的门店规模优势非常明显。

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这与低网络密度下的供应链相关,周黑鸭目前只启用3家工厂(华北沧州、华中武汉、华南东莞),采用中央工厂+全国配送模式,而绝味拥有20个生产基地,覆盖江西、成都、天津、昆明、重庆等地区,前者在产能规模和运输成本上均不占优势。

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近年来,周黑鸭的高层一直在优化,今年,在麦当劳拥有20多年经验的谢军,加入周黑鸭,负责特许经营业务,且组建专门的特许经营管理团队。

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今年8月,周黑鸭首次透露将“利用特许经营模式,进一步渗透现有市场及策略性扩展至新地区”,消息一出,业内人感叹,“老周(周黑鸭创始人周富裕)终于想开了”。

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“我们在三线城市已有非常好的潜在合作伙伴,彼此做过深入交流和考察,只是门槛比较高,正在进行细节和商务方面的沟通。”张宇晨透露,五年规划的门店数,特许经营门店数量将赶超直营店,同时,周黑鸭正计划进入便利店。

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2三个就位:挑战在保品质周黑鸭现任CEO张宇晨,今年5月刚刚加入周黑鸭,8月成为CEO,换帅带来了布局的迅速调整。

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上半年,周黑鸭关店117间,缩减“僵尸店”,同时增加入驻城市,进入河南信阳、福建晋江以及广东江门、汕头等城市,且在8月推出不辣系列产品,以“甜辣”畅销多年后,多了新口味的选择,增加了产品的受众群。

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第一,产能就位。

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为扭转疲态,周黑鸭升级企业IP形象,位于武汉食品工业园的总部也重新设计卡通外立面,投产抱枕、水杯、充电宝等各种IP衍生品,以使品牌形象更年轻,更潮。

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其后,周黑鸭全面铺开渠道,不只电商、外卖齐下,且正式开启加盟模式。

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3招募门槛:500万起步张宇晨说,对于周黑鸭而言,特许经营的开放,像进入了一条很长的雪道滚雪球,雪球能够滚多远、滚多大,取决于内核捏得是否紧实,避免中途溃散,选择合理的市场、契合度高的特许经营商是关键。

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谢军表示,特许经营的布局思路,主要围绕生产供应链区域,随着工厂的逐渐落成,明年会在华北、华南区域先做规划,且随着工厂陆续投产,布局周边城市。

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其次,在品类方面,周黑鸭产品以固定克重的锁鲜包装和真空包装为主,客单价高于60元,价格堪比正餐,吃货们的消费门槛太高,而散装售卖的绝味,客单价一直稳定在30元以下。

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11月18日,周黑鸭正式签约广西铭和食品,招纳其为特许经营商,后者拥有高铁站、机场等交通枢纽资源。

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即便已有千余家门店,周黑鸭品牌也主要囿于华中,华中区域集中了近半数门店,贡献了60%收益。

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周黑鸭一直在建设大数据追溯系统,现在每一盒产品上都有二维码,可以端到端地监控产品全流程,从生产端哪个工厂、哪位工人生产的,到运输车辆的牌照、车内温度,运输去到终端哪一家店铺等,都可追溯。

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根据周黑鸭特许经营的现有要求,现阶段主要针对城市或特殊渠道(交通枢纽、物业渠道)的特许加盟,启动资金门槛根据城市规模不同,投入资金不同,500万元是基础门槛,且不允许发展二级加盟,尚未开启单店加盟,也暂时不开放直营门店所在城市的特许经营权。

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放开加盟,则是残酷竞争下开启的一场模式变革。

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1直营之困:店铺只及绝味1/8对于周黑鸭来说,遭遇沽空,业绩承压,人事调动的2019年,是个多事之秋。

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在挑选合作伙伴上,考虑“四有标准”:第一,有优质的物业资源,有能力在当地拓展市场,因为周黑鸭最终要有终端、要有门店;第二,在当地有非常好的公共资源,可支撑未来整个门店的运营;第三,有专业的、连锁经营的管理经验和专业的管理团队,保障市场拓展经营过程中,高效率、高标准地遵循公司标准运营;第四,拥有充沛的资金实力和财务资源。

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张宇晨告诉记者,周黑鸭目前的战略工作,就是两个方向:加密和拓新,加大原有市场的渗透率,同时加快工厂和供应链的布局,进入空白区域,不断下沉到三四线城市。

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周黑鸭总部将从门店选址、供应链物流、门店设计、装修等给到支持。

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2002年,周黑鸭的武汉首店“富裕怪味鸭”开业来,17年来,其商业模式始终以直营为核心,开店选址策略则是占领交通枢纽,机场、高铁、地铁沿线商圈,目前1255家直营店铺,覆盖中国17个省份96个城市。

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“我们的优势在产品力、品牌力,以及整个供应链生产和精细运营。我们的合作方,在当地拥有各种物业资源、有良好的公共资源,也有与全球知名餐饮直接运营的多年经验。品牌方和特许经营商的优势互补,我们相信能更有效率地进行全国市场的渗透。”

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或受开启特许经营的消息影响,11月19日开盘,周黑鸭股价直线拉升21.88%,报收4.68元港币,于11月19日中午停牌。

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不过,特许经营模式下,周黑鸭进入的是全新市场,机会之外也有挑战,一是来自空白市场拓新的难度,二是特许经营的模式是否会进入现有城市,与直营之间的内部博弈将是周黑鸭的下一个课题。

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至少从股价表现看,周黑鸭开放特许,市场信心提振了不少。

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